Le Dôme – Recettes de poisson par Frank Graux

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Description

Le Dôme, situé boulevard du Montparnasse à  Paris, a d’abord été un humble bistrot. Ouvert en 1897 dans un quartier périphérique encore assoupi, il n’allait pas tarder à  bouillonner d’une vie artistique intense ! Au cours des années, toutes les nationalités et toutes les sensibilités se croisent au Dôme. Ici, on parlait arts : Chirico, Picasso, Léger, Modigliani, Kisling, Max Jacob, Zadkine ont fréquenté l’établissement. Dans les années 1970, la famille Bras reprend le flambeau et transforme le Dôme en restaurant de poisson. Aujourd’hui, à  la tête des cuisines de cette institution se trouve le chef Frank Graux.
Le premier chapitre, signé Cécile Maslakian est consacré, aux petites histoires du Dôme nous donnant à  voir des instantanés des périodes clés du quartier. Cette partie est illustrée de photos d’ambiance qui nous invitent à  découvrir le lieu et à  nous y attabler. Le second chapitre est composé de 45 recettes de Frank Graux structurées en 5 parties : entrées, entrées crues, entrées ou plats, plats, coquillages. Toutes les recettes sont illustrées de photos de plats terminés. Ce chapitre est rythmé par des double pages de photos laissant la part belle à  la matière première du restaurant : le poisson et les fruits de mer (gros plans sur les écailles, natures mortes de crustacés, coquillages, algues.)

Informations complémentaires

Poids 1.29 kg
etat

Très bon

editeur

La Martinière

ISBN

9782732449876

Expédié sous

24 h

Classement

CF01

Auteur

Frank Graux